Bijenhouden.nl

Dit najaar heb ik mijn honing in twee delen in potjes gedaan. De helft heb ik direct vanuit de maturateur (sorry, heb het Nederlandse woord hiervoor niet paraat, in elk geval bedoel ik het vat waarin je de honing laat rusten zodat het opschoont) in potten gedaan, de andere helft heb ik ge-ent met voorjaars-crèmehoning. Op het eerste gezicht is er geen verschil tussen beide soorten, tot je het op je boterham smeert. De ge-ente honing is homogeen, maar de andere bevat klontjes honing. Heeft iemand enig idee wat hier fout is gegaan?

Er is niets "fout" gegaan. De ge-ente honing is homogener gekristalliseerd, kristallen van de zelfde grote. Het andere deel van de honing krijg je spontane kristallisatie dan kunnen er grote en kleine kristallen worden gevormd.

AnnekeW schreef: De helft heb ik direct vanuit de maturateur (sorry, heb het Nederlandse woord hiervoor niet paraat

Het Nederlandse woord is rijper. Hoe langzamer de kristallisatie des te groter de kristallen, tenzij je er iedere dag in roert.
Bij de geënte honing is de kristallisatie sneller gegaan vandaar de kleinere kristallen. Dat is de reden van het enten.

Dank jullie wel, Hans en Joselito,
Ik was wel verbaasd, omdat ik dit in voorgaande jaren, toen ik nog geen eigen bijen had, nog nooit had meegemaakt. De honing kristalliseerde dit jaar ook veel sneller dan voorheen, dus de samenstelling zal zeker anders zijn dan in het verleden.
Dus als ik het goed begrijp, kan ik die klontjes voorkomen door de honing in de rijper regelmatig te roeren voordat hij de potten ingaat?

AnnekeW schreef:Dus als ik het goed begrijp, kan ik die klontjes voorkomen door de honing in de rijper regelmatig te roeren voordat hij de potten ingaat?

Inderdaad, je blijft roeren totdat honing van kleur begint te veranderen. Dan doe je hem in potten. Bij sommige soorten honing kan dat lang duren.
Het hangt van de verhouding druivensuiker vruchtensuiker af.Daarom dat de honing geënt wordt. Dat versnelt het proces.

http://www.konvib.be/artikels-artikels/ ... satie.html