Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Recepten uit verschillende landen
die gebruik maken van honing.
Arend Smilde
Berichten: 11
Lid geworden op: ma 07 jan 2013, 09:58
Contacteer:

Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Bericht door Arend Smilde » ma 07 jan 2013, 10:26

Voor een beginnend imker had ik afgelopen zomer een prachtige oogst: bijna 30 kilo van mijn eerste en enige volk! Dat krijg ik dus niet allemaal op voordat het gaat versuikeren. En als beginnend imker heb ik ook nog nooit honing verwarmd. Mijn vraag is nu hoe dat gaat.

De honing mag niet warmer worden dan 40ºC, dat weet ik (hoewel: zojuist las ik ergens dat 38ºC de limiet is). Maar hoe houd ik een bak water een tijdlang precies op die temperatuur en hoe controleer ik dat de temperatuur niet te hoog wordt? Wat zijn bangbare methoden?

Gebruikersavatar
Jelte Pieter Dijkstra
Berichten: 5028
Lid geworden op: ma 19 feb 2001, 00:00
Imker sinds: 1998
Aantal volken: 0
Bijenras(sen): baastaard (mijn lievelingsbij), ca, bu
Locatie: Belgie
Contacteer:

Re: Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Bericht door Jelte Pieter Dijkstra » ma 07 jan 2013, 10:31

Je kunt ongangbare methodes gebruiken. Wat ik wel eens doe of heb gedaan: gebruik maken van restwarmte. Bijv. een hete oven straalt nog lang warmte na of een uitgezette gaskachel. Even meten met een thermometer en je kunt zo je potje erin zitten. Je kunt natuurlijk ook altijd aubain marie verwamen.
Overigens mijn oven kun je op 40 graden instellen. Ideaal dus.

gr
JP

Jaap v.Popering
Berichten: 5701
Lid geworden op: vr 05 jan 2007, 14:22
Imker sinds: 1960
Aantal volken: 50
Bijenras(sen): bastaard
Locatie: St-Annaland
Contacteer:

Re: Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Bericht door Jaap v.Popering » ma 07 jan 2013, 11:42

Het is ook mogelijk om een potje gewoon op de centrale verwarming te plaatsen , ook dan is dit na een of twee dagen weer vloeibaar .

Jaap v P

Gebruikersavatar
alfa vulgaris
Berichten: 1543
Lid geworden op: di 11 okt 2011, 01:36
Imker sinds: 2010
Aantal volken: 0

Re: Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Bericht door alfa vulgaris » ma 07 jan 2013, 13:05

Leuk grafiekje:

Afbeelding

Ik lees em zo:

Als je een pot honing 10 dagen verwarmt bij 40 gr/C is de helft van de invertase verloren gegaan.
:clap:

gert
Berichten: 91
Lid geworden op: zo 16 nov 2003, 16:24
Imker sinds: 1980
Aantal volken: 1
Bijenras(sen): Bastaard
Locatie: Netherlands
Contacteer:

Re: Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Bericht door gert » ma 07 jan 2013, 15:30

Beste Arend,

Wat ik altijd heb toegepast in de 35 jaar dat ik imkerde:
1. Laat de honing gewoon versuikeren. Dat is een goed teken. Sommige honingsoorten versuikeren altijd, zoals koolzaadhoning enz.
2. Wanneer je de honing wilt gebruiken op brood, roer je met je mes erin rond. Dan wordt het weer redelijk smeerbaar.
3. Wanneer je echt vloeibare honing wilt kun het potje au bain marie verwarmen op 40 graden. Pas op met verwarmingen. Daarvan loopt de temperatuur gauw op tot 80 a 90 graden. Als je even niet oplet, is het bijna waardeloos suikerwater geworden.
4. Als je honing lekker versuikerd is, kom ik graag een aantal potjes van je overnemen. We maken wel een afspraak.
Hartelijke groet,
Gert

Gebruikersavatar
Jelte Pieter Dijkstra
Berichten: 5028
Lid geworden op: ma 19 feb 2001, 00:00
Imker sinds: 1998
Aantal volken: 0
Bijenras(sen): baastaard (mijn lievelingsbij), ca, bu
Locatie: Belgie
Contacteer:

Re: Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Bericht door Jelte Pieter Dijkstra » ma 07 jan 2013, 15:36

Mister Fries,

er zijn allemaal van datsoort grafiekjes. Een bekende is ook het HMF gehalte. Ik vergeet de grafiekjes altijd :x
Eigenschappen veranderen ook als de honing ouder wordt!

Niettemin, wat staat er op de x-as??

gr
JP

Gebruikersavatar
m.kolsters.
Berichten: 2000
Lid geworden op: di 11 sep 2007, 14:34
Imker sinds: 1994
Aantal volken: 25
Bijenras(sen): carnica
Locatie: Middelbeers Nederland
Contacteer:

Re: Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Bericht door m.kolsters. » ma 07 jan 2013, 17:24

Het is zo gemaakt, pak een oude koelkast en een thermostaat en verwarmingslamp en je kan temperatuur zelf regelen.
Kost alleen een thermostaat.
Tinus Kolsters

Arend Smilde
Berichten: 11
Lid geworden op: ma 07 jan 2013, 09:58
Contacteer:

Re: Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Bericht door Arend Smilde » di 08 jan 2013, 16:58

Dank allemaal, het was de eerste keer dat ik hier en vraag plaatste. De snelheid en hoeveelheid van de reacties valt niet tegen! Dat ga ik dus vast vaker doen.

Alleen: precies het antwoord waarop ik gehoopt had zit er niet tussen - tenzij ik besluit het maar te houden op het antwoord van Gert (mijn oude leraar Nederlands) om helemaal niets te doen. Best aantrekkelijk, hoewel het bij sommige kleine potjes onderhand valt te bezien of de honing er nog zonder hamer en beitel uit wil komen.

Wat ik me afvroeg is of er een simpele manier is om een pan of bak water een tijdlang precies op de goede temperatuur te houden. Ik bedoel een echte huis- tuin- en keukenmanier, zonder noodzaak van knutselen met elektronica, oude koelkasten e.d., want dat soort dingen is ver van mijn bed.

Als thermometer lijkt mij een koortsthermometer niet geschikt, want als de grens bij 40 graden ligt en je let even niet op, knalt zo'n ding uit elkaar met kwik en al. Is de enige oplossing dat ik een kookthermometer koop? Of een oven die je (precies) op 40 graden kunt zetten?

Voorlopig sla ik me met genoegen door de versuikerde honing heen!

Gebruikersavatar
alfa vulgaris
Berichten: 1543
Lid geworden op: di 11 okt 2011, 01:36
Imker sinds: 2010
Aantal volken: 0

Re: Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Bericht door alfa vulgaris » di 08 jan 2013, 17:07

Jelte Pieter Dijkstra schreef:Niettemin, wat staat er op de x-as??
Bovenste schaal temperatuur in graden Celcius onderste schaal in Fahrenheit.

Eddy Geurtsen
Berichten: 909
Lid geworden op: zo 30 mei 2004, 22:51
Imker sinds: 1979
Aantal volken: 12
Bijenras(sen): Buckfast
Locatie: Hengelo Gld
Contacteer:

Re: Honing verwarmen i.v.m. versuikering

Bericht door Eddy Geurtsen » di 08 jan 2013, 17:19

Een oplossing die ik inmiddels een tijd gebruik is een broedstoof voor reptieleneieren en dergelijke. Op Marktplaats voor niet te veel gekocht, precies instelbaar tussen 4 en 60 graden Celcius, plaats voor zo'n 10 potjes, en je kunt er rustig een tijdje bij weglopen.

Plaats reactie

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 23 gasten